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新茶和陈茶，其实都是相对而言的。

当年采摘制作的茶，称为新茶。

一般来说，每年春天的二三月份，新茶开始陆续上市。

无论是色、香、味，新茶都给人新鲜的感受，而隔年的陈茶则总是有一种香气老旧、茶汤不再鲜明的感官。

这是因为茶叶在存放过程中，在外界温度、湿度、光线等各种条件的作用下，茶叶的内含物质例如酸类、脂类、醇类等物质发生的氧化或者缩合，使茶叶在色、香、味上发生了变化，产生了陈气、陈味和陈色。

可以从下面几个方面鉴别新茶与陈茶：

色泽：茶叶储存时间长了以后，叶片中的一些色素物质会发生自动分解，比如绿茶的色泽由翠绿逐渐黄绿，冲泡后的茶汤由黄绿变的黄褐；

滋味：茶叶在存放过程中，茶叶中的氨基酸、分类化合物有的会分解挥发，或者缓慢氧化，鲜爽的滋味变的“滞顿”。

香气：构成茶叶香气的成分上百种，随着存放时间的延长，香气挥发或者氧化，香型则是由清香而变得低沉。

所以就有朋友问了，是不是新茶比陈茶好？

这个倒不是一定如此哦！

例如，新炒好的绿茶闻起来还略有青气，在得当储存条件下存放1~2个月后，茶汤的香气、口感反而更好。

此外，例如白茶、武夷岩茶、普洱、六堡茶等，经过得当的存放，茶叶的内含物质得到充分的转化，反而品质更好。

以白茶为例，白茶经过存放口感越来越好，随着白茶的存放，白茶的黄酮类物质出现明显的增长。

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